O pastel de vento com massa fina e crocante é um lanche delicioso. Lembro de quando eu ia à festa junina com alguns amigos, na minha adolescência, em uma igreja a poucas quadras da minha casa. Todo ano costumávamos frequentá-la.
Havia uma barraquinha que vendia um pastel de vento de frango com catupiri, delicioso. Um dia eu quis aprender a fazer esse pastel e descobri que o passo a passo da receita é bem simples e pode ser feito tranquilamente em casa.
Talvez o mais difícil seja preparar a massa, até que fique no ponto certo. Mas não há nenhum grande segredo e, com a prática, os pasteizinhos ficam cada vez mais apetitosos. Descobri que um segredo para a massa ficar crocante é colocar cachaça na receita.
Eu costumo fazer com recheios diferentes para variar e para não enjoar, mas o meu preferido continua sendo o de frango com catupiri. É irresistível! Hoje vou descrever a receita de como preparar a massa do pastel de vento e os recheios de frango com catupiri, de carne, de palmito e de camarão cremoso.
Confira:
Ingredientes da massa:
- 1 ovo;
- ¼ de xícara de chá de água;
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo;
- 2 colheres e meia de sopa de cachaça;
- 1 e meia colher de sopa de óleo;
- 1 colher de chá de sal;
- farinha de trigo para polvilhar.
Como preparar:
Coloque em um recipiente a farinha de trigo e o sal. Em outro recipiente menor, misture a clara e a gema com um garfo.
Faça uma cratera na farinha de trigo e acrescente o ovo, o óleo, a cachaça e a água. Misture de dentro para fora inicialmente com um garfo. Depois, misture com as mãos, até a massa ficar lisa. Corte a massa pela metade usando uma faca para abri-la.
Não se esqueça de reservar a metade que não estiver utilizando, em um plástico, para evitar que resseque. Coloque a metade que for trabalhar em uma superfície salpicada com farinha (bem pouquinha), para evitar que grude.
Utilize um rolo para abrir a massa, até formar um retângulo com 2 milímetros de espessura. Gire e vire a massa nesse processo, para não grudar.
O próximo passo de como preparar o pastel de vento é cobrir a massa aberta com um saquinho plástico transparente, próprio para conservar alimentos. Vá dobrando a massa para enrolá-la sobre ela mesma.
Isso evitará que ela grude. Cubra novamente com o plástico e deixe na geladeira por, pelo menos, 2 horas e, no máximo, por dois dias.
Esse descanso é importante para que a massa fique consistente na hora da fritura. Faça o mesmo procedimento com a outra metade da massa.
Quando a massa estiver descansada, você pode começar a montar os pastéis com o recheio que escolher.
Confira agora algumas opções de recheio para o seu pastel ficar delicioso.
Recheio de frango com catupiri
Ingredientes:
- ½ kg de peito de frango;
- ½ lata de molho de tomate;
- ½ cebola picada;
- 125 g de catupiri;
- 50 g de parmesão ralado;
- Sal a gosto.
Como preparar:
A primeira etapa para este recheio de pastel de vento é ferver o peito de frango na água e cozinhar. Depois de cozido, desfie. Refogue a cebola com azeite e adicione o frango desfiado. Acrescente o molho de tomate e o sal, espere ferver.
Desligue, coloque o catupiri por cima, cobrindo o molho com frango, e espalhe o parmesão. Depois é só colocar o recheio na massa de pastel e fritar.
Delicioso recheio de carne
Ingredientes:
- 250 g de carne moída;
- ½ cebola grande picada;
- ½ pimentão vermelho picado;
- 2 palmitos picados;
- 10 – 15 azeitonas picadas;
- 1 dente de alhos picados;
- 1 tomate picado;
- 1/2 lata de molho de tomate;
- 1 colheres de sopa de azeite de oliva;
- 1 colher de chá de orégano;
- 1 colher de chá de cominho moído;
- 1 pitada de pimenta-do-reino;
- 1 pitada de sal.
Como preparar:
Coloque uma panela com o azeite no fogo médio e espere esquentar um pouco. Adicione a cebola e o alho para refogar e, em seguida, acrescente o pimentão e os tomates picados por 2 minutos.
Depois, adicione a carne no refogado, mexa e coloque a pimenta-do-reino, o orégano, o sal e o cominho.
Espere 5 minutos e adicione o palmito, o molho de tomate e a azeitona. Mexa, espere ferver até que fique espesso e desligue o fogo. O recheio já está pronto para ser colocado no pastel de vento.
Recheio de palmito
Ingredientes:
- 1 pote de palmito picado;
- 1 cebola média;
- 2 tomates cortados em cubos pequenos;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- Alho;
- 1 cubo caldo de carne;
- Azeitonas a gosto;
- Cheiro verde;
- Pimenta a gosto;
- Sal a gosto;
- 1 colher de farinha de trigo dissolvida em um pouco de água.
Como preparar:
Pique todos os ingredientes e refoque a cebola e o alho no azeite. Adicione o palmito, o tomate e os temperos. Coloque a farinha de trigo dissolvida na água, mexa, abaixe um pouco o fogo e espere uns minutos. Por último, coloque a azeitona e o cheiro verde.
Recheio de camarão cremoso
Ingredientes:
- 500 g de camarão sem casca;
- 1 dente de alho picado;
- 1 caixa de creme de leite;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 1 colher de sopa de óleo ou azeite;
- ½ cebola picada;
- 1 pitada de pimenta calabresa;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino;
- salsinha picada.
Como preparar:
Neste recheio de pastel de vento, coloque a panela no fogo baixo com a manteiga e o azeite. Acrescente a cebola, o alho, refogue e adicione a pimenta calabresa, que é opcional.
Adicione os camarões descongelados, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por 3 minutos, até os camarões mudarem a coloração.
Depois, tire da panela metade dos camarões, bata no liquidificador com creme de leite, para virar uma pasta. Em seguida, devolva à panela, mexa e verifique se a consistência está muito grossa.
Se estiver, é só acrescentar um pouco de creme de leite. Deixe no fogo até começar a ferver e desligue.
Espero que tenha gostado dessa receita e que você faça sucesso em casa preparando um incrível pastel de vento!
