O pão de queijo é uma receita típica brasileira da culinária mineira similar à chipa. Trata-se de um pãozinho com massa elástica por conta da farinha da mandioca e gostinho de queijo.
É enrolada e assada, sendo um sucesso no Brasil, pode ser achado na padaria, empório ou lanchonete na versão de mini-pão de queijo ou em tamanho normal, que serve uma pessoa.
A história do pão de queijo não é certa. Alguns registros mostram que a receita surgiu durante o século XVIII no Ciclo do Ouro em Minas Gerais. Naquele período, entretanto, a farinha de trigo existente era de péssima qualidade.
Então, era usado o polvilho, que é uma farinha fina feita com mandioca, base da alimentação dos indígenas brasileiros. Sendo que os portugueses levaram para Minas, que logo foi usado para fabricar pãezinhos mais gostosos.
Na região, havia muito leite e derivados com diversos tipos de queijo. Então, eram usados restos de queijo já duros, leite e ovos caipiras de gemas bem amarelas. Algumas receitas utilizam uma parte ou somente água como líquido.
Existem outras versões da origem do pão de queijo, menos divulgadas que relatam que a receita surgiu da mistura de mandioca dos índios com leite e ovos batidos que os brasileiros aprenderam a fazer com os portugueses.
O queijo fresco ou meio-curado artesanal era agregado na massa para deixar mais saborosa.
Existem diversas receitas de pão de queijo com polvilho doce e polvilho azedo, ou somente com um deles. As mudanças feitas nos ingredientes escolhidos e proporções mudam a massa que pode ser mais fofinha, elástica, crocante ou dura.
Foi a mineira Dona Arthêmia Chaves Carneiro que tornou o pão de queijo famoso nos anos 50. Esta senhora tem o rosto estampado na logomarca da receita mais famosa, a Casa do Pão de Queijo, que tem franquias espalhadas em todas as regiões do Brasil.
Entretanto, a receita que trazemos hoje é mais uma entre tantas outras que já foram adaptadas. Porém, essa eu posso garantir que fica deliciosa, pois eu mesma fiz e experimentei. Vamos a ela:
Receita de pão de queijo mineiro
Ingredientes:
- 2 xícara de polvilho azedo ( 300g);
- 1 xícara de polvilho doce (200g);
- 300ml de leite integral;
- ¼ xícara de azeite;
- ½ colher de café de sal;
- 2 ovos caipiras;
- 2 xícaras de queijo curado, ralado. (Canastra, Serra da Estrela ou Parmesão).
Preparo:
Na tigela da batedeira, coloque os dois polvilhos. Em uma panela, aqueça o leite, o azeite e o sal até ferver. Jogue a mistura de uma vez no polvilho e misture bem com uma colher de pau.
Coloque para bater até que vire uma mistura lisa. Quando estiver morno, coloque os ovos, um a um. Aguarde o primeiro ovo se misturar na massa antes de adicionar o segundo. Coloque o queijo por último.
Com as mãos untadas com azeite, faça bolinhas com a massa e coloque em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 170 °C por 25 – 30 minutos.
Você também pode congelar o pão de queijo depois de fazer as bolinhas e colocar na forma. Quando estiver congelado, transfira para outro recipiente bem fechado.
Guarde por até 3 meses e asse quando quiser, direto do congelador para o forno. É consumido puro, mas também faz sucesso com queijo para barrar, doce de leite, goiabada, entre muitos outros.
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